GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Surimi</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Surimi</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Surimi</b> (<a href="Japanische_Schrift" title="Japanische Schrift">japanisch</a> <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">すり身</span>, auch <span lang="ja-Jpan" class="Jpan">擂(り)身</span>, „zermahlenes Fleisch“) ist eine feste Masse aus zerkleinertem <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch</a>. Vor etwa 900 Jahren wurde in <a href="Japan" title="Japan">Japan</a> entdeckt, dass gehackter Fisch, mit <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> gegart und <a href="Gelieren_(Chemie)" class="mw-redirect" title="Gelieren (Chemie)">geliert</a>, haltbarer wird. Das Wort bezieht sich ursprünglich auf dieses Herstellungsverfahren; in <a href="Europa" title="Europa">Europa</a> wird unter Surimi meist daraus hergestelltes <b>Krebsfleischimitat</b> verstanden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Verwendung">Herstellung und Verwendung</h2></div>

<p>Seit 1959 spielt Surimi eine Rolle in der Lebensmittelindustrie. Der gefangene Frischfisch wird nicht mehr direkt auf See zubereitet, sondern mit Feuchthaltemitteln wie <a href="Polydextrose" title="Polydextrose">Polydextrose</a>, <a href="Sorbit" title="Sorbit">Sorbit</a> und <a href="Polyphosphate" title="Polyphosphate">Polyphosphaten</a> versetzt roh eingefroren und später weiterverarbeitet.

</p><p>Die von Haut, <a href="Gr%C3%A4te" title="Gräte">Gräten</a> und Schalen befreite, zerkleinerte und mehrmals gewaschene und daher nahezu geschmacksfreie Masse wird zum Beispiel mit <a href="Eiwei%C3%9F_(Ei)" class="mw-redirect" title="Eiweiß (Ei)">Hühnereiweiß</a>, <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a>, <a href="Pflanzen%C3%B6le" title="Pflanzenöle">Öl</a>, <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Geschmacksverst%C3%A4rker" title="Geschmacksverstärker">Geschmacksverstärker</a> und Sorbit unter Zuhilfenahme von Wärme verfestigt und je nach Verwendungszweck <a href="Aroma" title="Aroma">aromatisiert</a> und <a href="Lebensmittelfarbe" class="mw-redirect" title="Lebensmittelfarbe">gefärbt</a>. Wird das Produkt als Surimi angeboten, ist es mit Krebsaroma angereichert und außen mit Paprikaextrakt oder Farbstoff rotorange oder pink eingefärbt. Die Form ist meistens länglich und fingerdick; sie eignet sich als Füllung für <a href="Sushi#Maki-Sushi" title="Sushi">Maki-Sushi</a>. Als Imitat für <a href="Krabben" title="Krabben">Krabben</a> und <a href="Garnelen" class="mw-redirect" title="Garnelen">Garnelen</a> wird Surimi vergleichbar zubereitet, aber anders geformt und ist Bestandteil vieler Fertiggerichte, die „Meeresfrüchte“ enthalten. Mit Tintenfischresten und Algenextrakten vermischt, zu Ringen geformt und <a href="Panieren" title="Panieren">paniert</a>, wird Surimi als Ersatz für Tintenfisch angeboten. Anders aromatisiert kann es auch bei Fleischwaren wie zum Beispiel Würstchen eingesetzt werden.

</p><p>Eine traditionelle japanische Form von Surimi heißt <i><a href="Kamaboko" title="Kamaboko">Kamaboko</a></i>.<sup id="cite_ref-Hara_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Hara-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Deklarationspflicht">Deklarationspflicht</h2></div>

<p>In Deutschland muss zur Vermeidung von Verwechselungen das Vorhandensein von Surimi bereits in der Erzeugnisdeklaration erfolgen (zum Beispiel „Meeresfrüchtemischung mit Surimi“), eine Angabe lediglich in der Zutatenliste reicht nicht aus. Die Hamburger <a href="Bundesforschungsanstalt_f%C3%BCr_Fischerei" title="Bundesforschungsanstalt für Fischerei">Bundesforschungsanstalt für Fischerei</a> fand schon 1994 in sieben von zehn Garnelenfleischproben undeklariertes Surimi.

</p><p>Der <a href="Verwaltungsgerichtshof_Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg">Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg</a> hat in einem Urteil vom 11. Februar 2010 (Az. 9 S 1130/08) entschieden, dass in der Verkehrsbezeichnung einer Meeresfrüchte-Mischung ein Surimi-Anteil ab 20 % erwähnt werden muss.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Jae W. Park (Hrsg.): <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Surimi and Surimi Seafood</cite>. English Edition. 3. illustrierte überarbeitete Auflage. CRC Press, Boca Raton/London/New York 2013, ISBN 978-1-4398-9858-1 (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=MiLSBQAAQBAJ">eingeschränkte Vorschau</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Surimi&rft.btitle=Surimi+and+Surimi+Seafood&rft.date=2013&rft.edition=3.+illustrierte+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=9781439898581&rft.place=Boca+Raton%2FLondon%2FNew+York&rft.pub=CRC+Press" style="display:none"> </span></li>

<li>Luiz Hara: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The Japanese Larder</cite>. Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking. White Lion Publishing, London 2018, ISBN 978-1-911127-62-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>67</span> (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=OTByDwAAQBAJ&pg=PA67&q=%22surimi%22#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Surimi&rft.au=Luiz+Hara&rft.btitle=The+Japanese+Larder&rft.date=2018&rft.genre=book&rft.isbn=9781911127628&rft.pages=67&rft.place=London&rft.pub=White+Lion+Publishing" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Surimi?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Surimi</a></span></b> – Sammlung von Bildern und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Surimi" class="extiw external" title="wikt:Surimi">Wiktionary: Surimi</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zusatzstoffmuseum.de/lexikon-der-zusatzstoffe/surimi.html">Surimi im Lexikon der Zusatzstoffe</a> auf <i>zusatzstoffmuseum.de</i></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/garnelen-imitat-aus-surimi-von-meeresfruechten-keine-spur">Informationen – <i>Garnelen-Imitat aus Surimi: Von Meeresfrüchten keine Spur</i></a> auf <i>lebensmittelklarheit.de</i>, <a href="Verbraucherzentrale" title="Verbraucherzentrale">Verbraucherzentrale Bundesverband e. V. (vzbv)</a> vom 10. Dezember 2018</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Hara-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Hara_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Luiz Hara: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The Japanese Larder</cite>. Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking. White Lion Publishing, London 2018, ISBN 978-1-911127-62-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>67</span> (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=OTByDwAAQBAJ&pg=PA67&q=%22surimi%22#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Surimi&rft.au=Luiz+Hara&rft.btitle=The+Japanese+Larder&rft.date=2018&rft.genre=book&rft.isbn=9781911127628&rft.pages=67&rft.place=London&rft.pub=White+Lion+Publishing" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://verwaltungsgerichtshof-baden-wuerttemberg.justiz-bw.de/pb/,Lde/1213880?QUERYSTRING=surimi"><i>„Surimi“ darf nicht als Meeresfrucht verkauft werden.</i></a> <a href="Verwaltungsgerichtshof_Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg">Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg</a>, 11. Februar 2010.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-08-29" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Surimi&oldid=259282082">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>